RECIPE 01
【生牛肉他他 BEEF TARTAR】
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☻材料(2 人份)︰
牛柳芯(去掉筋膜)⋯⋯ 450克
西洋菜⋯⋯ 1斤
食用生蛋黃⋯⋯ 2隻
紅椒粉(裝飾)⋯⋯ 適量
初榨橄欖油(裝飾)⋯⋯ 適量
☻醬汁︰
洋蔥 (切碎)⋯⋯ 50克
水瓜榴Capers (切碎)⋯⋯ 20克
酸青瓜Gherkins (切碎)⋯⋯ 20克
法國蔥Chives (切粒)⋯⋯ 1湯匙
食用生蛋黃⋯⋯ 2隻
茄汁⋯⋯ 1湯匙
芥末籽醬Pommery⋯⋯ 1湯匙
辣根醬Horseradish⋯⋯ 1茶匙
辣汁TABASCO⋯⋯ 少許
喼汁⋯⋯ 少許
鹽⋯⋯ 適量
黑椒碎⋯⋯ 適量
做法︰
❶ 洋蔥、水瓜榴、酸青瓜、法國蔥 切碎,備用
❷ 西洋菜去粗莖,取嫩葉,滾水烚約30秒,撈起浸冰水。揸乾水份後,打成西洋菜蓉,加入鹽及黑椒碎調味,備用
❸ 座上冰碗,將醬汁材料拌勻,備用
❹ 牛柳芯切成幼粒
❺ 將牛柳幼粒加入醬汁碗內,拌勻至醬汁吸收
(🔺其間需要一直「座冰」,確保他他牛冰凍)
❻ 組合︰將西洋菜蓉放在碟上,放上牛他他、生蛋黃,灑上紅椒粉及初榨橄欖油裝飾,伴以薯片/ 法包同吃
🔺Tips: 選用進口高級牛柳,較為瘦嫩,肉味鮮甜。
Recipe by: Chef Glory
#食無定時 what time is EAT