RECIPE 01

【生牛肉他他 BEEF TARTAR】

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材料(2 人份)︰

牛柳芯(去掉筋膜)⋯⋯ 450克

西洋菜⋯⋯ 1斤

食用生蛋黃⋯⋯ 2隻

紅椒粉(裝飾)⋯⋯ 適量

初榨橄欖油(裝飾)⋯⋯ 適量

 

醬汁︰

洋蔥 (切碎)⋯⋯ 50克

水瓜榴Capers (切碎)⋯⋯ 20克

酸青瓜Gherkins (切碎)⋯⋯ 20克

法國蔥Chives (切粒)⋯⋯ 1湯匙

食用生蛋黃⋯⋯ 2隻

茄汁⋯⋯ 1湯匙

芥末籽醬Pommery⋯⋯ 1湯匙

辣根醬Horseradish⋯⋯ 1茶匙

辣汁TABASCO⋯⋯ 少許

喼汁⋯⋯ 少許

鹽⋯⋯ 適量

黑椒碎⋯⋯ 適量

 

做法︰

❶ 洋蔥、水瓜榴、酸青瓜、法國蔥 切碎,備用

❷ 西洋菜去粗莖,取嫩葉,滾水烚約30秒,撈起浸冰水。揸乾水份後,打成西洋菜蓉,加入鹽及黑椒碎調味,備用

❸ 座上冰碗,將醬汁材料拌勻,備用

❹ 牛柳芯切成幼粒

❺ 將牛柳幼粒加入醬汁碗內,拌勻至醬汁吸收
(
🔺其間需要一直「座冰」,確保他他牛冰凍)

❻ 組合︰將西洋菜蓉放在碟上,放上牛他他、生蛋黃,灑上紅椒粉及初榨橄欖油裝飾,伴以薯片/ 法包同吃

 

🔺Tips: 選用進口高級牛柳,較為瘦嫩,肉味鮮甜。

 

 

 

Recipe by: Chef Glory

#食無定時 what time is EAT