RECIPE 01

【生牛肉他他 BEEF TARTAR】

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☻材料(2 人份)︰

牛柳芯(去掉筋膜)⋯⋯ 450克

西洋菜⋯⋯ 1斤

食用生蛋黃⋯⋯ 2隻

紅椒粉(裝飾)⋯⋯ 適量

初榨橄欖油(裝飾)⋯⋯ 適量

 

☻醬汁︰

洋蔥 (切碎)⋯⋯ 50克

水瓜榴Capers (切碎)⋯⋯ 20克

酸青瓜Gherkins (切碎)⋯⋯ 20克

法國蔥Chives (切粒)⋯⋯ 1湯匙

食用生蛋黃⋯⋯ 2隻

茄汁⋯⋯ 1湯匙

芥末籽醬Pommery⋯⋯ 1湯匙

辣根醬Horseradish⋯⋯ 1茶匙

辣汁TABASCO⋯⋯ 少許

喼汁⋯⋯ 少許

鹽⋯⋯ 適量

黑椒碎⋯⋯ 適量

 

做法︰

❶ 洋蔥、水瓜榴、酸青瓜、法國蔥 切碎，備用

❷ 西洋菜去粗莖，取嫩葉，滾水烚約30秒，撈起浸冰水。揸乾水份後，打成西洋菜蓉，加入鹽及黑椒碎調味，備用

❸ 座上冰碗，將醬汁材料拌勻，備用

❹ 牛柳芯切成幼粒

❺ 將牛柳幼粒加入醬汁碗內，拌勻至醬汁吸收
(🔺其間需要一直「座冰」，確保他他牛冰凍)

❻ 組合︰將西洋菜蓉放在碟上，放上牛他他、生蛋黃，灑上紅椒粉及初榨橄欖油裝飾，伴以薯片/ 法包同吃

 

🔺Tips: 選用進口高級牛柳，較為瘦嫩，肉味鮮甜。

 

 

 

Recipe by: Chef Glory

#食無定時 what time is EAT