RECIPE 03

芝士白汁雞慕絲焗釀水管粉 Chicken Mousse Cannelloni

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材料(2 人份)︰

乾水管粉

乾水管粉 Cannelloni ⋯⋯ 1份

軟牛油 ⋯⋯ 30g

大孔芝士 Emmental Cheese ⋯⋯ 20g

巴馬芝士 Parmesan Cheese ⋯⋯ 20g

 

白汁 (Bechamel Sauce) 

凍牛奶 ⋯⋯ 500ml

麵粉 ⋯⋯ 30g

牛油 ⋯⋯ 30g

鹽/胡椒 ⋯⋯  少許

 

雞慕絲 (Chicken Mousse)

凍雞胸肉 ⋯⋯ 1 磅

蛋白 ⋯⋯ 1 隻

淡忌廉 ⋯⋯ 1 杯

熟紅蘿蔔粒 ⋯⋯ 30g

番茄乾粒 ⋯⋯ 8g

/胡椒 …… 少許

 

做法︰

❶ 以滾鹽水將水管粉煮約4 分鐘,取出後拌入軟牛油備用

 

❷ 凍雞胸肉粒調味後,放入食物處理器,打至滑身,加入蛋白再打滑一下,慢慢倒入淡忌廉,完全帶到順滑

 

❸ 將雞肉座冰水並加入熟蘿蔔粒和番茄乾粒,拌勻後從兩側灌入水管粉

 

❹ 將牛油在小鍋中煮溶後,放入麵粉煮成麵糊(roux),倒入凍牛奶,慢慢煮成白汁後調味

 

❺ 在焗盤倒入少許白汁,放上雞慕絲水管粉,再淋上白汁,灑上大孔芝士和巴馬芝士

 

焗爐以200°C將水管粉焗20分鐘至金黃,即可享用

 

 

Recipe by: Chef Glory

#食無定時 what time is EAT