RECIPE 03
【芝士白汁雞慕絲焗釀水管粉 Chicken Mousse Cannelloni】
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材料(2 人份)︰
☻ 乾水管粉
乾水管粉 Cannelloni ⋯⋯ 1份
軟牛油 ⋯⋯ 30g
大孔芝士 Emmental Cheese ⋯⋯ 20g
巴馬芝士 Parmesan Cheese ⋯⋯ 20g
☻ 白汁 (Bechamel Sauce)
凍牛奶 ⋯⋯ 500ml
麵粉 ⋯⋯ 30g
牛油 ⋯⋯ 30g
鹽/胡椒 ⋯⋯ 少許
☻ 雞慕絲 (Chicken Mousse)
凍雞胸肉 ⋯⋯ 1 磅
蛋白 ⋯⋯ 1 隻
淡忌廉 ⋯⋯ 1 杯
熟紅蘿蔔粒 ⋯⋯ 30g
番茄乾粒 ⋯⋯ 8g
鹽/胡椒 …… 少許
做法︰
❶ 以滾鹽水將水管粉煮約4 分鐘,取出後拌入軟牛油備用
❷ 凍雞胸肉粒調味後,放入食物處理器,打至滑身,加入蛋白再打滑一下,慢慢倒入淡忌廉,完全帶到順滑
❸ 將雞肉座冰水並加入熟蘿蔔粒和番茄乾粒,拌勻後從兩側灌入水管粉
❹ 將牛油在小鍋中煮溶後,放入麵粉煮成麵糊(roux),倒入凍牛奶,慢慢煮成白汁後調味
❺ 在焗盤倒入少許白汁,放上雞慕絲水管粉,再淋上白汁,灑上大孔芝士和巴馬芝士
❻ 焗爐以200°C將水管粉焗20分鐘至金黃,即可享用
Recipe by: Chef Glory
#食無定時 what time is EAT